缸鴨狗
義項名：
寧波湯圓老字號品牌
一碗寧波湯圓，缸鴨狗世代相傳。
缸鴨狗，蜚聲民間的“湯圓大王”，1926 年（民國15年）由寧波海曙籍人士江定法創立。一缸、一鴨、一狗的風趣店招，來自江定法小名“ 江阿狗 ”的方言諧音，也描繪出老寧波的市井風情。經近一個世紀的風雨洗禮，從老城隍廟一家湯圓練攤，到享譽四海的百年字號，缸鴨狗以世代相襲的匠心手藝和良心品質，承續了祖祖輩輩的遺風余采，擦亮了寧波湯圓的金字招牌。
信(xin)息欄：
中文名：缸鴨狗
所在地：寧波
特色：湯圓
創始人：江定法（江阿狗）
創建時間：1926年
正文(wen)：
義項名：
寧波湯圓老字號品牌
一碗寧波湯圓，缸鴨狗世代相傳。
缸鴨狗，蜚聲民間的“湯圓大王”，1926 年（民國15年）由寧波海曙籍人士江定法創立。一缸、一鴨、一狗的風趣店招，來自江定法小名“ 江阿狗 ”的方言諧音，也描繪出老寧波的市井風情。經近一個世紀的風雨洗禮，從老城隍廟一家湯圓練攤，到享譽四海的百年字號，缸鴨狗以世代相襲的匠心手藝和良心品質，承續了祖祖輩輩的遺風余采，擦亮了寧波湯圓的金字招牌。
信(xin)息欄：
中文名：缸鴨狗
所在地：寧波
特色：湯圓
創始人：江定法（江阿狗）
創建時間：1926年
正文(wen)：
寧波的“母親河”姚江，從四明山發源，孕育了7000年前璀璨的河姆渡文明，這是人類歷史上最早種植水稻的文明。智慧的先民，栽培出千頃萬頃的稻谷，拉開了寧波從原始文明走向農耕文明的歷史大幕。隨著勞作形式的變遷和勞動成果的加工升華，一道道以稻米為原料的美食在一次次革新中誕生，形成了江南地區獨具一格的米食文化。而寧波湯圓，便是在這樣的米食文化中孕育而生，成為了稻米文化的杰出代表，堪稱江南點心之首。
湯圓起源于宋朝的明州，也就是今天的寧波。當時的人們用黑芝麻加糖做餡料，外裹糯米粉搓成球，下水烹煮過程中，糯米球又浮又沉，所以被稱為“浮元子”，后來又叫“湯圓”“湯團”或“元宵”。湯圓因其外表潔白圓潤，口味香甜軟糯，食之味絕、賞之意美，成為中國傳統美食的杰出代表之一。湯圓流傳至今，成為寧波人集體的家鄉記憶。每逢過年臨近，寧波當地家家戶戶都有提前備好餡料食材，磨好米漿做湯圓的傳統。湯圓同時也是中華兒女極富儀式感的文化標識。
每逢元宵節，全球華人闔家團圓，吃一碗湯圓，帶著濃濃的祝福，祈盼和諧、團圓、美好的生活，展示出華人特有的一種文化習俗和傳統美德，時時刻刻都能喚起人們因湯圓而生的美好祈愿和情感。
缸鴨狗的湯圓，深入剖析米食文化的歷史基源，在源遠流長的歲月中浸透了傳統技法的淬煉，承襲了江南地區傳承千年的古法水磨工藝，總結出匠心獨具的阿狗六道湯圓技藝。其經久不衰、令人贊不絕口的湯圓工藝，在一次次歷史沿革中，仍然閃耀著獨特的光輝，亦成為諸多寧波人揮之不去的故鄉情結，溫熱了幾代寧波人的家鄉記憶，也寄寓了天下華人的游子情思。湯圓的形態與風味，具有成為世界食品的屬性。白皮黑餡，相得益彰，圓融無礙，蘊含著豐富的東方智慧。在時代的風云變幻中，缸鴨狗傳承著源自寧波近百年的經典味道，同時，在守正創新中研發適宜當下口味的新產品，找到老字號企業與市場的平衡點，在歷史的橫流中奮進前行，收獲了食客們的認可，守護著百年匠心文化，盡顯百年品牌力量。
缸鴨狗，歷經風雨百年，從江定法的路邊練攤，到公私合營的集體化經營，再到今天陳開河的品牌化戰略，浸透了奮斗的淚水，灑遍了拼搏的血汗，迎來了民族復興的曙光。
歷史溯源：
湯圓起源于宋朝的明州，也就是今天的寧波。當時的人們用黑芝麻加糖做餡料，外裹糯米粉搓成球，下水烹煮過程中，糯米球又浮又沉，所以被稱為“浮元子”，后來又叫“湯圓”“湯團”或“元宵”。湯圓因其外表潔白圓潤，口味香甜軟糯，食之味絕、賞之意美，成為中國傳統美食的杰出代表之一。湯圓流傳至今，成為寧波人集體的家鄉記憶。每逢過年臨近，寧波當地家家戶戶都有提前備好餡料食材，磨好米漿做湯圓的傳統。湯圓同時也是中華兒女極富儀式感的文化標識。
每逢元宵節，全球華人闔家團圓，吃一碗湯圓，帶著濃濃的祝福，祈盼和諧、團圓、美好的生活，展示出華人特有的一種文化習俗和傳統美德，時時刻刻都能喚起人們因湯圓而生的美好祈愿和情感。
缸鴨狗的湯圓，深入剖析米食文化的歷史基源，在源遠流長的歲月中浸透了傳統技法的淬煉，承襲了江南地區傳承千年的古法水磨工藝，總結出匠心獨具的阿狗六道湯圓技藝。其經久不衰、令人贊不絕口的湯圓工藝，在一次次歷史沿革中，仍然閃耀著獨特的光輝，亦成為諸多寧波人揮之不去的故鄉情結，溫熱了幾代寧波人的家鄉記憶，也寄寓了天下華人的游子情思。湯圓的形態與風味，具有成為世界食品的屬性。白皮黑餡，相得益彰，圓融無礙，蘊含著豐富的東方智慧。在時代的風云變幻中，缸鴨狗傳承著源自寧波近百年的經典味道，同時，在守正創新中研發適宜當下口味的新產品，找到老字號企業與市場的平衡點，在歷史的橫流中奮進前行，收獲了食客們的認可，守護著百年匠心文化，盡顯百年品牌力量。
缸鴨狗，歷經風雨百年，從江定法的路邊練攤，到公私合營的集體化經營，再到今天陳開河的品牌化戰略，浸透了奮斗的淚水，灑遍了拼搏的血汗，迎來了民族復興的曙光。
歷史溯源：
1.肇始之(zhi)初
上世(shi)紀(ji)初，在寧(ning)波(bo)老(lao)城區三(san)江口畔住著一戶江姓人(ren)家，兒(er)子江定法小名阿狗(gou)，靠出海幫工養(yang)家糊口。母親應氏做得一手好點心，尤其是(shi)制作的寧(ning)波(bo)湯圓(yuan)的特別美味(wei)。18歲那年(nian)，江定(ding)法在(zai)母親(qin)的要求(qiu)下到(dao)三北(bei)的順和祥南貨店當學(xue)徒(tu)。三年(nian)的學(xue)徒(tu)生活不僅讓江定(ding)法增長了人生閱歷(li)，還學(xue)到(dao)了一部(bu)生意(yi)經：做生意(yi)要講誠(cheng)信，吃得小(xiao)虧(kui)，才能有大(da)進(jin)賬。
學徒滿師后，江(jiang)定法與奉(feng)化女(nv)子何(he)鳳秀(xiu)喜結連理。新(xin)婚燕爾，江(jiang)定法問妻子為何(he)到嫁到他家來過苦日子，妻子說：“因為你們家(jia)的(de)湯(tang)圓，甜(tian)！”原來是何鳳(feng)秀嘗(chang)了阿狗(gou)母(mu)親做的(de)湯(tang)圓才動了心(xin)，真(zhen)可謂一碗湯(tang)圓“賺”來了一個媳(xi)婦。正是這一句話啟發了江定(ding)法，公元(yuan)1926年，他與母親商量，決(jue)定一(yi)家三口在寧波老城(cheng)最熱鬧的城(cheng)隍(huang)廟擺個(ge)湯圓攤。
幾年經營下(xia)來(lai)，踏實肯干的江定法生意興隆，就(jiu)順(shun)勢在寧波開明街的泰和橋邊租了(le)間店(dian)面，有店(dian)必須要取名，無奈從小(xiao)家境貧寒(han)，江定法未入私(si)塾，目不(bu)識丁(ding)。他(ta)靈(ling)機一動，便以自(zi)己小名“江阿(a)狗”的諧音“缸鴨(ya)狗”為店命名，還請寧波越劇團小有名氣的舞美師傅王云標，畫了一只缸、一只鴨和一只狗。就這樣，一塊饒有趣味的老字號招牌誕生了。
2. 時代跨越
1949年5月25日拂曉，寧(ning)波迎(ying)來(lai)了解放的(de)喜訊，宣告了一個(ge)城市的(de)新生。江定(ding)法(fa)堅(jian)信(xin)，這是一個(ge)手藝人翻(fan)身做主人的(de)時代(dai)。他(ta)嘗試提升傳(chuan)統(tong)方(fang)法，同時又在(zai)各種原(yuan)料的精(jing)選上下足功夫(fu)，終于使“缸鴨狗湯圓”聞名遐邇，擦(ca)亮(liang)了(le)缸鴨狗的金(jin)字招牌。
1955 年底(di)，缸鴨狗響應國家政策(ce)，在公私合營改造中(zhong)收歸國有，從個人私營走上了集體化的道路，服務全社會(hui)成(cheng)為新的光榮使命。1956 年，缸鴨狗開明街店面擴建，生意十分紅火。一時間，缸鴨狗湯圓成為每一個寧波人生活中不可或缺的一道美食。
改革開放的春風，吹遍江南大地。上世紀 70 年(nian)代末(mo)，坐落在開明街民光(guang)電(dian)影(ying)院旁(pang)邊的缸鴨狗(gou)，顧客盈門(men)，特別是(shi)電(dian)影(ying)、戲文一(yi)散場，來消費的顧客更是(shi)蜂(feng)擁而至。1988年，缸鴨狗湯團總店成立，經營范圍也從湯圓、圓子等擴大到酒菜和各式點心，湯團粉與袋裝湯圓餡遠銷省內外，缸鴨狗名氣越來越大。
1992年，缸(gang)鴨狗移址到城(cheng)隍廟，經營面(mian)積擴大到1200平方(fang)米。1993年，缸鴨狗被(bei)貿易部授予"中華老字號"企業稱號。
正像老話說(shuo)的：“開店容易(yi)守店難。”隨著洋快餐與各類新式食(shi)品(pin)的(de)沖擊，餐飲食品行業(ye)競爭(zheng)得越來越激(ji)烈，經營管(guan)理上落后的缸(gang)鴨狗，很難(nan)成(cheng)為顧客鐘(zhong)愛的首選。2007年5月，缸鴨狗告別城隍廟美食街(jie)(jie)旺鋪，一夜之間僅(jin)剩下開(kai)明街(jie)(jie)上100多平(ping)方米的(de)店鋪，這塊曾經的(de)金字招(zhao)牌黯然失色，甚至面臨著關店的危機。
這(zhe)些(xie)都(dou)被從小吃(chi)著缸鴨狗長大(da)(da)的(de)寧波(bo)人陳開河看在(zai)眼(yan)里，一次(ci)和(he)店老(lao)板的(de)聊(liao)天，讓他對這(zhe)家老(lao)字號的(de)將來(lai)深感憂慮(lv)，實在(zai)不忍(ren)心這(zhe)塊歷經輾轉的(de)招牌沒落。考慮(lv)數(shu)天后(hou)，他做了人生最大(da)(da)的(de)一個決定，放棄當(dang)時暴利的(de)房(fang)地產行業，要(yao)把(ba)這(zhe)個寄托太多(duo)人情感的(de)老(lao)字號繼(ji)續傳承(cheng)下(xia)去。2009年(nian)(nian)，經過詳細的(de)(de)市場調研后，陳開河找(zhao)到了(le)當(dang)時(shi)的(de)(de)缸(gang)鴨(ya)狗(gou)(gou)掌門(men)人葉(xie)(xie)小(xiao)飛。他(ta)心(xin)懷坦誠，遞上了(le)一(yi)本厚(hou)厚(hou)的(de)(de)《十年(nian)(nian)戰略規劃》，還(huan)有(you)一(yi)碗他(ta)遍(bian)訪民(min)間、還(huan)原寧波傳統味(wei)道烹制的(de)(de)熱氣騰騰的(de)(de)湯圓(yuan)。這(zhe)一(yi)舉動(dong)令上了(le)年(nian)(nian)紀的(de)(de)葉(xie)(xie)小(xiao)飛既驚訝又感動(dong)。事實(shi)上，與陳開河一(yi)起參與這(zhe)次競爭的(de)(de)都來頭不小(xiao)，許多人在(zai)很(hen)多方(fang)面(mian)都占據(ju)優勢。但從陳開河務實(shi)的(de)(de)方(fang)案中，葉(xie)(xie)小(xiao)飛找(zhao)到了(le)一(yi)位對缸(gang)鴨(ya)狗(gou)(gou)品牌認同的(de)(de)“知己”，看到了一種對寧波文化守正創新的傳承接力。這一年，陳開河正式接過了缸鴨狗的招牌。
3.品牌復興
為了重新擦亮這塊金字招牌，陳開河為缸鴨狗制定了新的發展目標：堅持做天然健康的真實食品，讓缸鴨狗湯圓成為中國最好的湯圓。他認為，老字號持續發展的根本是傳承傳統經典技法的基礎勇于創新。他在九龍湖建起高標準食品工廠，采購適應規模生產的現代化機械設備，建設中央廚房，實施手工制作流程標準化，在一絲不茍堅守傳統工藝、保持經典味道的同時不斷創新，迎來了老字號發展的春天。
繼承傳(chuan)統(tong)，并非(fei)一成不變(bian)、墨(mo)守成規。2013年，把握消費(fei)升級(ji)脈搏，立足(zu)產(chan)品研發(fa)，缸鴨狗(gou)建立了健康(kang)食品與生物技術研究所，對傳統“甜膩”的寧波湯圓進(jin)行(xing)配方改(gai)良，對(dui)全(quan)國不(bu)同區(qu)域人群的甜(tian)度(du)偏好開展(zhan)調研，并制定相(xiang)關(guan)的甜(tian)度(du)標(biao)準，針對(dui)不(bu)同區(qu)域的甜(tian)度(du)偏好開發相(xiang)應甜(tian)度(du)及風味(wei)的湯圓。缸鴨狗依照時代(dai)需求研發“老(lao)手(shou)藝新口味”，同時(shi)，搜集大量中華(hua)傳(chuan)統(tong)(tong)飲(yin)食資料進(jin)行基礎(chu)研究，解構(gou)中華(hua)傳(chuan)統(tong)(tong)烹飪技(ji)法原理，并與現(xian)代(dai)生(sheng)(sheng)產工藝融(rong)合，在(zai)完整保(bao)留(liu)傳(chuan)統(tong)(tong)風(feng)味的基礎(chu)上(shang)提升(sheng)了(le)生(sheng)(sheng)產效率，使傳(chuan)統(tong)(tong)手藝得以規模(mo)化生(sheng)(sheng)產。在(zai)食品機械化生(sheng)(sheng)產時(shi)代(dai)，缸(gang)鴨(ya)狗用傳(chuan)統(tong)(tong)手藝打了(le)一個漂亮的翻(fan)身仗，從根(gen)本上(shang)扭轉了(le)老(lao)字號的窘境(jing)。
品(pin)牌復興，在傳承經典中順應市場，缸鴨狗(gou)努力(li)融入“雙循環(huan)”新發展(zhan)格局，積極擁(yong)抱互聯網，迎接數字化時代，與大(da) KA 渠(qu)道及新(xin)零售渠(qu)道深(shen)入合作，實現線(xian)上線(xian)下一體(ti)化(hua)的數字化(hua)轉型。目前，缸鴨(ya)狗(gou)產品(pin)(pin)遍布全(quan)國多(duo)省市(shi)各(ge)大超市(shi)，并與(yu)國內食品(pin)(pin)界的一線(xian)品(pin)(pin)牌、新銳(rui)品(pin)(pin)牌開展(zhan)產品(pin)(pin)聯合開發、聯名出品(pin)(pin)等深度(du)合作，受到年輕(qing)消(xiao)費(fei)群體(ti)的熱捧(peng)。缸鴨狗產(chan)品遠(yuan)銷(xiao)美(mei)國、加拿大(da)、新(xin)西蘭、北美等(deng)國家地區，受到海外(wai)華人及當地消費者的歡迎與喜(xi)愛。先(xian)后獲(huo)得“中華老字號”“中國金牌(pai)旅游小吃”“浙江省非物質文化(hua)遺(yi)產”“2018中國美食百強榜中國名點名小吃五十強”等榮譽稱(cheng)號，被(bei)國家、省(sheng)市(shi)級媒體競相報(bao)道。在守正(zheng)出新的理(li)念下，公司研發中心近年來自主(zhu)研發新產品31項，擁(yong)有新(xin)型實用專(zhuan)利(li)18件。近年(nian)來，缸鴨狗參加SIAL西(xi)雅國(guo)(guo)際(ji)食品展、香(xiang)港美食博覽會、中國(guo)(guo)杭州西(xi)湖(hu)國(guo)(guo)際(ji)博覽會等各類(lei)展會，在“發現寧波”大(da)型城市活動、多大(da)柿IP夜市等(deng)活動(dong)(dong)市集中開展品(pin)牌(pai)活動(dong)(dong)，獲得良好品(pin)牌(pai)效應。與多品(pin)牌(pai)、IP推出多款聯名產品，缸鴨狗×茶(cha)百道奶茶(cha)青團(tuan)、缸鴨狗×長草(cao)顏團(tuan)子草(cao)頭湯(tang)圓、缸鴨狗×hakko盆栽湯圓等等，斬獲諸多消費者好評。
匠心傳(chuan)承：
缸鴨狗的“寧波湯團制作技藝”入選“浙江省非物質文化遺產”名錄，匠心傳承的寧波湯團制作工序又稱為阿狗六道，這也是缸鴨狗湯圓好吃的獨到之處。
阿(a)狗六道：
選材：
缸鴨狗基本的食材由糯米、黑芝麻、桂花組成。糯米來自遙遠的東北，在黑土地生長的稻米顆粒飽滿、吸水性強，有利于后續的浸泡研磨。桂花精選不落地金桂，用古法發酵釀制而成糖桂花。黑芝麻產自鄱陽湖流域，飽滿有棱，油性充盈，是制作湯圓餡的絕好食材。
浸泡：
這一道工序是將清洗干凈的糯米 , 放進容器里 , 用清水浸泡一天一夜。長時間的浸泡 , 讓每一顆米粒充分地吸收水分 , 使其膨脹、松散、柔軟，方便下一道磨漿工序。然后瀝干水分 , 讓其中的雜質、糠片等懸浮物隨清水一起排出。水善利萬物 , 助力糯米進入新的物理境界。
磨漿：
對浸泡后的糯米邊加水邊研磨——磨漿 , 是江南飲食文化中最能體現江南特質的一種食品加工技藝 , 也是寧波湯圓能成為江南點心之首的根源。水磨工藝以稻米為基礎，以水為媒介 , 用石磨將其研磨成漿 , 再經壓濾等層層物理轉化 , 還原稻米本真的味道 , 提煉無與倫比的細膩口感 , 成為江南文化記憶中的一抹精華。
壓榨：
將磨漿后的米漿注入布袋, 扎進袋口，放在板凳上 , 用扁擔一人一邊 , 有序地按下。這樣壓榨出來的粉團 , 更為細膩潤澤。缸鴨狗新研制的全自動壓榨系統 , 模擬傳統做法 , 以機械代替人力 , 效率更高 , 品質更加穩定 , 成為現代工藝流程的閃光點。
制餡：
黑芝麻餡是寧波湯圓的一大特色，其做法很有講究。首先把把篩選好的黑芝麻倒入鍋中，文火翻炒，等冷卻后碾成粉末，再拌入白砂糖、糖桂花，最后充分拌勻后放置一周即可使用。
成型：
這是制作寧波湯圓的最后一道工藝。先將水磨糯米粉團搓揉成條狀，再摘成一個個十五克左右的劑子，揉搓后捏成酒盅形。然后把放置了一周備用的湯圓餡放入其中，搓圓即可。至此 , 正宗的寧波湯圓制作完成。
品牌理念(nian)：
致良知，致真食
【自然】
深入原產地，選用健康食材。
【本真】
尊崇呈現食材本味的烹飪之道，發揮食物真實美好的滋味。
【凈美】
不使用含有香精、人工色素、化學防腐劑、激素、轉基因成分的食材和其他不利于健康的添加劑。
【誠善】
在優質與成本之間秉持誠意和善意，使產品物有所值，以優惠的價格把優質產品敬獻給廣大顧客。
上述理念一直是缸鴨狗長期奉行的基本準則，注重選材、適度調味，創造出安全、健康、美味且價格公道的真實食品，讓更多人受益。缸鴨狗的使命是致力于為人類社會飲食健康作出貢獻。
愿景(jing)：
建設成寧波湯圓第一品牌
成為讓消費者值得信賴及尊敬的健康食品品牌
成為中國米食文化的代表品牌
為中國飲食文化走向世界作出貢獻
我們的使命：
為全體員工及股東謀求幸福
為人類社會飲食健康作出貢獻
六(liu)項原(yuan)則：
戒欺、品質、創新、勤勞、篤實、互惠
湯圓精神：
圓融世界
寧波自古通商海外，近世尤為著名，今日之中國則以融入世界為先務，故經營之者，需心量廣大。
圓融之道，首在立信，前人以戒欺立業，吾人尤當恪守懿訓；次必與時俱進，推陳出新，以變為通；且須勤勞其業，篤實以求光輝。