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酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀也叫醪(lao)糟(zao)、甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀形成的(de)歷史(shi)十(shi)分悠久，《說(shuo)文解字(zi)》中(zhong)(zhong)有記載(zai)：“古者儀狄作酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醪(lao)，禹嘗之(zhi)而(er)美(mei)，遂疏(shu)儀狄。”其中(zhong)(zhong)那“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醪(lao)”就是甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀。這是一種極(ji)具中(zhong)(zhong)國傳(chuan)統特色的(de)小食，也是幾千年來(lai)老百姓甜蜜的(de)食物記憶，江南地區有首歌謠很形象地概括了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀的(de)營養和(he)受歡(huan)迎(ying)程度，“浴后喝碗甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀，春解困乏秋解饞，冬(dong)行十(shi)里(li)不覺(jue)冷，夏走百家口不干。”

寧波酒(jiu)釀(niang)，米香延(yan)續的(de)經(jing)典美味。

寧(ning)波(bo)(bo)(bo)是中(zhong)(zhong)國水稻種(zhong)植最早的地區之(zhi)一(yi)，稻作文明延綿數千年(nian)，寧(ning)波(bo)(bo)(bo)人的巧手(shou)不(bu)僅用米做出了(le)寧(ning)波(bo)(bo)(bo)湯(tang)圓、年(nian)糕，還釀(niang)出了(le)甜美到刻骨銘心的酒釀(niang)。寧(ning)波(bo)(bo)(bo)老話叫酒釀(niang)為“漿(jiang)板”，在《寧(ning)波(bo)(bo)(bo)老味道》中(zhong)(zhong)，記錄(lu)了(le)老寧(ning)波(bo)(bo)(bo)人眼(yan)中(zhong)(zhong)的漿(jiang)板。

舊時(shi)(shi)，每逢(feng)西北風起，新收(shou)的(de)(de)稻(dao)谷已入倉，豐衣足食的(de)(de)農閑時(shi)(shi)節里，寧(ning)波的(de)(de)主婦們開始搭漿(jiang)板。搭漿(jiang)板時(shi)(shi)，要先把(ba)糯米浸(jin)過(guo)夜后(hou)蒸成干飯，然后(hou)將米飯晾在團匾上(shang)掏松，不(bu)斷地(di)撥弄，使(shi)飯粒分散。當(dang)糯米飯還留有一點(dian)溫熱時(shi)(shi)，按一定比例拌入發酵的(de)(de)”白藥”，隨后(hou)裝入干凈(jing)的(de)(de)瓦甑吧(ba)，以手(shou)掌輕輕壓(ya)實，在中間(jian)挖一個小(xiao)小(xiao)的(de)(de)坑洞，蓋上(shang)蓋子。將這只瓦甑放進四周圍(wei)著稻(dao)草的(de)(de)竹籮內，用大棉被裹住(zhu)捂(wu)起來。幾天后(hou)，“白藥”產生了轉(zhuan)化的(de)(de)靈(ling)感，漿(jiang)板窩香(xiang)氣四溢(yi)，又香(xiang)又甜的(de)(de)漿(jiang)板就可以出窩了。

漿板(ban)不僅(jin)可(ke)以(yi)直(zhi)接吃，還可(ke)以(yi)做成各種小(xiao)吃。在寧(ning)波(bo)，“漿板(ban)圓子”就是一(yi)道家(jia)(jia)(jia)(jia)喻戶曉的甜點，上至耄耋，下至“缺(que)牙龍”的孩童都歡喜(xi)這道點心(xin)。過(guo)去家(jia)(jia)(jia)(jia)中偶有(you)來客，家(jia)(jia)(jia)(jia)宴過(guo)后(hou)要備點心(xin)，主人家(jia)(jia)(jia)(jia)往往煮一(yi)鍋“漿板(ban)圓子”，這對于許多老寧(ning)波(bo)來說(shuo)，滿滿地(di)都是難忘回憶(yi)。

缸鴨狗酒釀，古法傳承，手工釀制(zhi)。

你說(shuo)漿(jiang)板或者漿(jiang)板圓子真正做(zuo)得好(hao)的(de)(de)，就屬寧(ning)波老字號(hao)缸(gang)鴨狗(gou)(gou)了(le)(le)。“漿(jiang)板圓子缸(gang)鴨狗(gou)(gou)，吃了(le)(le)一(yi)碗(wan)還(huan)不夠，再吃一(yi)碗(wan)錢欠夠，脫下衣衫(shan)當押頭”，這句順口(kou)溜傳唱至今，足(zu)以體現這家老店在(zai)食(shi)(shi)客心里的(de)(de)受歡迎程(cheng)度了(le)(le)。缸(gang)鴨狗(gou)(gou)酒釀(niang)美味(wei)的(de)(de)秘密(mi)其實(shi)很簡單(dan)，一(yi)就是(shi)食(shi)(shi)材用的(de)(de)好(hao)，酒釀(niang)主料是(shi)來自(zi)黑龍江五(wu)常糯(nuo)(nuo)米(mi)，光(guang)照充(chong)足(zu)，天然水(shui)源灌溉，保證谷物對土(tu)地營養成(cheng)分的(de)(de)吸(xi)收，晝夜溫差大，出(chu)產(chan)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)顆粒飽滿、晶瑩(ying)透(tou)亮，口(kou)感更佳。

二是用心傳承古法技藝，酒釀從浸米到可食用需要七天，這是二次自然發酵的原故。為了保持酒釀良好的口感和營養，缸鴨狗堅持沿用民間古法，并創造性的使用了二次自然發酵的工藝。用時間、溫度、火候，釀造出老底子的味道，酒鹵芳香，甜醇綿軟。

一(yi)碗酒釀，凝聚古人的養生智慧。

傳統手工酒(jiu)釀(niang)是一(yi)種(zhong)(zhong)天然(ran)的傳統發酵甜(tian)品，一(yi)直以來(lai)被人們當作一(yi)種(zhong)(zhong)滋補食品，數千(qian)年來(lai)國人如此偏愛當然(ran)不僅僅因(yin)為(wei)美味，還(huan)有(you)其養生(sheng)(sheng)之妙。經現代科學檢測，酒(jiu)釀(niang)含(han)(han)有(you)豐富的糖、酞(tai)、氨(an)基(ji)酸(suan)、微量元素及維生(sheng)(sheng)素C、A、D、E、K等，它所含(han)(han)的氨(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)多(duo)達16種(zhong)(zhong)，其中人體(ti)必需氨(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)很全，它還(huan)含(han)(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素、糖類(lei)(lei)、有(you)機酸(suan)、蛋白質、酞(tai)、無機鹽等成分，易為(wei)人體(ti)消(xiao)化吸收(shou)。

酒(jiu)(jiu)釀對女人而言，還有(you)它的(de)(de)獨到(dao)之(zhi)處(chu)。酒(jiu)(jiu)釀中含有(you)大量對人體(ti)有(you)益的(de)(de)菌類，把做好(hao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)釀汁液用(yong)來敷(fu)臉就是最(zui)好(hao)的(de)(de)美白面模，再加上含有(you)能(neng)促進女性胸(xiong)部(bu)細胞豐滿的(de)(de)天然荷爾蒙，其酒(jiu)(jiu)精成分也有(you)助于改(gai)善(shan)胸(xiong)部(bu)血液循環，從(cong)而達到(dao)豐胸(xiong)的(de)(de)效果，這比(bi)吃一筐(kuang)胡蘿卜或木(mu)瓜可有(you)用(yong)多了(le)。

酒釀(niang)的多樣吃法，怎(zen)么搞怎(zen)么好(hao)吃！

酒(jiu)釀(niang)除了可以做成酒(jiu)釀(niang)圓子，成就一道美味名(ming)點，還能有以下各(ge)類吃(chi)法：

1、直接(jie)食用：開瓶后用勺取(qu)出直接(jie)食用，細膩潤(run)滑、醇香甜蜜。

2、做(zuo)(zuo)冷飲或熱飲：把酒釀稀釋(shi)以后，加入糖(tang)桂(gui)花或者玫瑰，夏天放入冰箱做(zuo)(zuo)冷飲，清爽宜人，冬天煮沸做(zuo)(zuo)熱飲，滋補又(you)美味(wei)。

3、酒(jiu)釀(niang)蛋(dan)花：稀釋的(de)酒(jiu)釀(niang)煮沸打(da)入雞蛋(dan)或蛋(dan)花，同(tong)樣是冷熱飲都(dou)好。

4、酒釀果(guo)(guo)汁(zhi)：在酒釀中加入檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等果(guo)(guo)汁(zhi)做成風(feng)味別致的酒釀果(guo)(guo)汁(zhi)。

5、酒(jiu)釀大雜(za)燴：將酒(jiu)釀放在沸水(shui)中燒(shao)開，打入(ru)雞蛋(dan)花，并撒入(ru)葡萄(tao)干(gan)、桃仁、花生、果干(gan)、白糖等，最(zui)后加入(ru)燒(shao)開的(de)牛奶。做好的(de)酒(jiu)釀黃白相間，蛋(dan)花柔軟，奶香酒(jiu)味撲鼻，各種干(gan)鮮果星星點(dian)(dian)點(dian)(dian)，色彩斑斕，絕對(dui)是顏(yan)值超高(gao)的(de)美(mei)味甜點(dian)(dian)。

6、還(huan)可(ke)以(yi)用作調料(liao)：作泡菜、醬腌菜配(pei)料(liao)，可(ke)調整(zheng)風(feng)味；做火鍋調料(liao)，可(ke)增加醇香和回甜味；拌入蒸菜、燒菜、可(ke)調香調味，去腥除膻等。